Introdução e o hambúrguer impossível

Bem-vindo à primeira edição da minha nova série de lançamentos, de um ótimo café da manhã lowcarb lançada há algumas semanas através do meu boletim informativo: Foods of the Anthropocene. A gênese desta série foi o episódio inaugural do podcast de John Green, The Anthropocene Reviewed. Nele, ele revisou Diet Dr. Pepper, que ele descreve como “o refrigerante que tem um gosto mais parecido com o antropoceno do que qualquer outro”. Achei essa noção de que algo poderia ter o sabor do antropoceno, eminentemente fascinante. Eu não tinha pensado em olhar para a comida através das lentes de uma era geológica … até agora.

Mas primeiro, vamos definir nossos termos.
O que é o antropoceno?

Em termos gerais, o Antropoceno é a era geológica marcada pelo início do impacto humano nos ecossistemas e geologia do planeta. A Revista Smithsonian descreve assim:

bolo salgado

“Antropoceno” – do antropo, para “homem” e cene, para “novo” – porque o tipo humano causou extinções em massa de espécies vegetais e animais, poluiu os oceanos e alterou a atmosfera, entre outros impactos duradouros. ”
Alguns argumentam que esse termo não está ancorado na ciência difícil; pelo contrário, é de natureza política e retórica. Eu estou bem com isso. Obviamente, a raça humana mudou o planeta devido à sua presença nele, e acho que somos todos (bem, a maioria de nós) capazes de manter a ciência, a retórica e a política em tensão e em conversar umas com as outras.

Existem dois marcadores que podem indicar o início do Antropoceno: o início da revolução industrial nos anos 1800 e o início da era atômica com o teste de Trinity em 1945. Para os propósitos desta série, vou com o último (embora eu provavelmente mergulhe no início do século 20 uma ou duas vezes).

Como estou definindo os alimentos do antropoceno?

Os alimentos como bolo com farinha de coco  são alimentos que refletem o impacto da humanidade no planeta, do clima, ecologia, geologia etc. A metodologia é semelhante à do meu livro, analisando como cada alimento reflete o antropoceno do momento.

cafe da manhã lowcarb
Então, vamos começar e começar este filhote com a nossa primeira comida do Antropoceno:
2019: O impossível hambúrguer

O Burger impossível foi lançado em julho de 2016, cinco anos depois que o professor de bioquímica Patrick Brown iniciou a Impossible Foods. Insatisfeito com a resposta da academia aos seus esforços para desafiar o desastre ambiental e ecológico que é intensivo na criação de animais, ele decidiu que a melhor maneira de combater a indústria da carne bovina era perturbá-la.

O Burger impossível contém heme, a molécula que torna o sangue vermelho, juntamente com toda uma outra biblioteca de produtos químicos (e soja geneticamente modificada) que ajudam a “carne” à base de plantas a imitar a cor, a textura e o sabor da carne. Quando foi lançado pela primeira vez em 2016, sua maior reivindicação à fama era que “sangra como carne” e que o sangramento foi elogiado como a chave para converter carnívoros em uma dieta mais verde.

O Impossible Burger está disponível em alguns momentos como Momofuku e Hopdoddy desde 2016; Até o momento, ele está disponível em mais de 7.000 restaurantes nos Estados Unidos, principalmente no Burger King, mas também em Little Caesars, Qdoba, Red Robin e muito mais. (O concorrente da Impossible, Beyond Meat, começou a aparecer em menus no Taco Cabana e recentemente teve um teste bem-sucedido na KFC em Atlanta.) Claramente, a demanda por “carne” à base de plantas é alta, e esse simulacro de carne bovina atende a esse demanda da maneira que hambúrgueres Boca nunca poderiam.

bolo com farinha de coco
Então, por que o impossível hambúrguer é um alimento do antropoceno? Primeiro, porque foi concebido especificamente para “perturbar” a indústria da carne bovina e o que é mais Age of Man do que “perturbar” a merda? Brown afirmou que nunca venderá a Impossible Foods a compradores externos porque a empresa é baseada em missões, pois quer atender às necessidades daqueles que gostam de comer carne, além de mitigar os efeitos desastrosos da agricultura animal no meio ambiente. Ao mesmo tempo, a Impossible Foods gerou US $ 300 milhões em capital apenas este ano e agora vale US $ 2 bilhões. Entre seus investidores estão Jay-Z, Katy Perry, Questlove e Serena Williams, para citar alguns.

Em suma, o Impossible Burger tem #celebrity cachet, está disponível na lanchonete drive-through mais próxima e seus fundadores estão usando a tecnologia (e muito dinheiro) para encontrar uma solução para o problema da agricultura animal industrial. E isso é meio que difícil, certo? Como esse artigo da New Republic aponta, quão perturbador é um produto que é finalmente adotado pelo próprio setor que ele pretende interromper? A Tyson Foods entrou no mercado de proteínas à base de plantas este ano; isso é perturbação ou assimilação?

E, como um amigo meu disse recentemente, nunca houve um momento melhor para ser um agricultor de ervilhas. Por quê? Porque a proteína da ervilha é a base de muitos desses substitutos da carne; como tal, não estamos apenas trocando uma monocultura por outra criando uma demanda em larga escala para um tipo específico de cultura?
Se existe um caminho para o Antropoceno, é que o capitalismo deixa uma faixa de monoculturas em seu caminho, a serviço de um monolítico.

panini low carb

Se existe um caminho para o Antropoceno, é que o capitalismo deixa uma faixa de monoculturas em seu caminho, a serviço de uma monocultura monolítica:

O poder da monocultura é, portanto, sua capacidade de gerar não apenas uma escassez de diferenças biológicas entre as paisagens, mas também uma diferença crescente no impacto radicalmente desigual do capitalismo nas ecologias, identidades e vida planetária. Essa indiferença pode ser a maior ameaça à vida no Antropoceno.

 

Referência

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